El sábado de FAGA fue el día dedicado a la rica gastronomía de la zona.
El mediodía 20 de septiembre, el chef Braulio García volvía a su cita
con la Feria Agro-ganadera y Alimentaria de Fuente Obejuna por quinto año
consecutivo con sus recetas con el cordero como protagonista.
Sus platos elaborados, muy fáciles de cocinar en casa, fueron tres,
dándose a degustar a los asistentes casi el millar de raciones.
"Cordero de Cordesur" con verduras, plato muy parecido al pisto
tradicional, fue la primera de sus recetas. "El cordero cocido a bajo
fuego y con un toque de vino oloroso" fue el segundo de sus platos. "Las
albóndigas de pierna de cordero con ajo, perejil y maceradas en miel de caña y
vino de Jerez con alcachofitas" fue el último de los platos elaborados
por el chef, todos ellos cocinados con aceites de la Denominación de origen de
Priego de Córdoba.
Braulio García quiso rendir homenaje al cocinero cordobés kisko García
elaborando una mazamorra.
El vino fino amontillado, el oloroso y el crem de la D.O. Montilla
Moriles fueron los caldos seleccionados para maridar estas tres deliciosas
recetas realizadas con cordero autóctono de la zona.
El protagonista de la tarde-noche del mismo sábado de FAGA fue "el
salmorejo" y quién mejor para hablar de este plato estrella cordobés
que el chef Juan José Ruiz, de la Salmoreteca del Mercado de la Victoria, quien
fue presentado por Rafael Morillo-Velarde, concejal de Desarrollo, Urbanismo y
Agricultura como la nueva Estrella Michelín gastronómica.
La Salmoroteca es el resultado de la transformación de un restaurante en
un negocio dedicado exclusivamente a la elaboración de salmorejos, siendo ya
672 las recetas que conforman su vasta y variada carta.
La originalidad, imaginación, la apuesta por lo novedoso y la riqueza y
calidad de los productos de nuestra tierra han dado como resultado "La
Salmoroteca" con Juan José Ruiz a la cabeza.
Todas las recetas de salmorejo están completamente elaboradas
fundamentalmente con productos de Córdoba y provincia y del resto de Andalucía:
tomates del Valle del Guadalquivir, aceite de la D.O. de Priego de Córdoba,
jamón ibérico 100% de bellota de la Denominación de Origen del Valle de los Pedroches,
queso puro de oveja "Flor del Monte" elaborado en la finca
Monte Oliveti de La Coronada (Fuente Obejuna), el pan de telera de
Villarrubia hecho con harina de Luque,
el ajo morado de Montalbán y la sal albendín de Baena (Gabela de Sal).
La Salmoreteca dio a degustar tres tipos diferentes de salmorejos: el contemporáneo, que comenzó a hacerse con motero y dornillo, el marinero con ingredientes como la tinta de calamar, algas y mejillones y el de cenizas con queso curado, una especie de remolacha con ceniza de queso, verdura y frutos secos tostados, consiguiendo una receta que contrasta el sabor salado y añejo del queso con el dulce de la remolacha.
Un vino joven y afrutado y un fino de siete u ocho años fueron elegidos
para maridar estos tres tipos de salmorejos diferentes.
Fueron muchos los mellarienses que disfrutaron de estas nuevas recetas
de salmorejo interesándose los mismos por su elaboración formulando preguntas
al chef durante su muestra y degustación.
Juan José Ruiz fue obsequiado, al final de su exposición, con un queso
puro de oveja "Flor del Monte" de la finca Monte Oliveti de La
Coronada.
Isabel Cabezas quiso agradecer al chef de la Salmoreteca su asistencia a
FAGA dándole así más caché a esta feria e invitándolo nuevamente a Fuente
Obejuna a participar en futuros eventos.
La segunda jornada de FAGA finalizó con la verbena popular en la Carpa
Municipal a cargo del grupo "Son de Caña".
Francisco Javier Cabezas
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